(سی ان ان) - در تاریخ 8 ژوئیه ، نیگل نگ ، کمدین مالزی ، ویدئویی با عنوان "برگرفته از این ویدیوی تخم مرغ تخم مرغی" تحت شخصیت کمدی خود "عمو راجر" در یوتیوب بارگذاری کرد.
در این ویدئو ، نگا شیوه نامتعارف پخت و پز برنج تخم مرغ به سبک چینی ، هرسا پاتل ، مجری بی بی سی غذا ، که شامل کشیدن برنج از طریق یک صاف کننده بعد از جوش است ، مورد انتقاد قرار گرفت.
"او چه می کند؟ خدای من. شما مرا می کشید ، زن. زن را برنج تخلیه می کند. چربی را می توانید برنج تخلیه کنید! چگونه می توانید برنج را با سس تخلیه کنید؟ این ماکارونی نیست!" او فریاد زد.
اندکی بعد ، او پشیمان شد ، "شما برنج را خراب می کنید" ، هنگامی که پاتل برای شستن آن از نشاسته از آب شیر استفاده کرد.
آنچه Ng قصد داشت یک فیلم کمدی باشد ، طوفانی ناامید و کفر را به وجود آورد ، زیرا در اینترنت مجدداً مورد استفاده قرار گرفت و بیش از 7 میلیون بازدید در یوتیوب و نزدیک به 40 میلیون در توییتر کسب کرد.
بسیاری از بینندگان ، از جمله افراد مشهور آسیایی و آمریکایی مانند جنی یانگ ، نویسنده ، روش های پاتل را ترك كردند تا از نحوه سنتی ساخت برنج سرخ شده تخم مرغ چینی جدا شود. پاتل قبل از جوشاندن آن برنج را شسته نشده بود. او آب زیادی اضافه کرده بود. او باید از برنج روزانه استفاده می کرد. به جای آب و هوایی تخم مرغ خرد شده بیش از حد غرق شد.
یانگ در توییتر خود شوخی کرد: "این کوک برنج یک بحران متنفر است."
نگ ، مستقر در لندن ، با فیلمبرداری از کلیپ کوتاه با پاتل اعلام کرد که قصد همکاری دارند ، اوضاع را خنثی کرد. پاتل در این ویدئو اظهار داشت: "در حالی که این مرد مانند مشاغل هیچ کس منفجر نشده است ، من تحت پیگرد قرار گرفته ام." و گفت که او به سادگی دستور تهیه بی بی سی را ارائه داده است و گفته است: "من می دانم چگونه برنج بپزم."
بی بی سی در مورد اظهارات نگ یا پاتل به طور علنی اظهار نظر نکرده است.
براساس گفته محققان چینی ، برنج یک ماده اصلی در آسیا است و غذاهای جهانی آن را پذیرفته است زیرا این نخستین بار از بیش از 9،400 سال پیش در چین اهلی شده است. روش های بی شماری برای تهیه برنج وجود دارد - می توانید آن را بخارپز کنید ، آنرا سرخ کنید ، آن را به آرامی در آبگوشت مانند ریزوتو ایتالیایی بجوشانید و یا آن را گلاب کنید تا پوسته پوستی مانند تادیگ ایرانی ایجاد شود.
اما مسئله مورد بحث فراتر از اختلاف نظر در مورد روشهای مختلف پخت و پز برنج است.
بحث و گفتگو در مورد کلیپ غذایی بی بی سی ، و واکنشی که در جوامع خاص آسیایی برانگیخته است ، با یک بحث گسترده تر و طولانی مدت درباره تقاطع غذا ، قومیت و فرهنگ صحبت می کند - سؤال اساسی درباره اینکه چه کسی مجاز به تهیه چه غذایی است.
اختصاص و سفید کردن مواد غذایی
بیشمار سرآشپزهای سفید در سالهای اخیر با ایجاد مواد غذایی از سایر اقوام با استفاده از روشها و عباراتی که "غیرمجاز" ، بی احترامی و بعضا نژادپرست تلقی می شوند متهم به تملک فرهنگی شده اند.
سال گذشته ، به عنوان مثال ، یک منتقد غذا در آسیا ، سرآشپز مشهور گوردون رامسای را به خاطر نشانه گرایی متهم کرد ، پس از راه اندازی رستوران با توصیف مواد تبلیغاتی به عنوان "یک خانه معتبر خوراک آسیایی".
این رستوران هیچ تفاوتی بین انواع مختلف و منحصر به فرد غذاهای آسیایی ایجاد نکرده و همه آنها را به طور کلی آسیایی جمع می کند. و در زمان افتتاح ، به نظر نمی رسید سرآشپز آسیایی باشد.
آنجلا هوی ، منتقد ، در داستان اینستاگرام خود نوشت: "ژاپنی؟ چینی؟ این همه آسیایی است ، چه کسی اهمیت می دهد."
سی ان ان پس از مشاجره اولیه ، برای اظهار نظر به گروه رستوران رامزی راه یافت.
توکنیسم وقتی است که تنوع نژادی ، قومی یا فرهنگی فقط در سطح سمبولیک مورد تاکید قرار می گیرد ، بدون اینکه تلاش زیادی برای فهم آن فرهنگ صورت گیرد - در مورد رامزی ، برچسب زدن یک رستوران "آسیایی" بدون اینکه وقت لازم برای تمایز بین این غذاهای ظریف فرد باشد.
غذا فقط تحمل نیست ، بلکه تاریخ و میراث را به همراه دارد ، به همین دلیل بسیاری از افراد وقتی این روشهای سنتی پخت و پز کنار گذاشته می شوند ، عمیقاً مورد اهانت قرار می گیرند.
گاهی اوقات سرآشپزها فقط روشهای پخت و پز را تغییر نمی دهند بلکه آشکارا به غذاها و فرهنگ مبدا توهین می کنند.
یک نمونه مشهور رستوران با الهام از چینی ها لاکی لی در نیویورک است. هنگامی که در سال 2019 افتتاح شد ، صاحب سفید گفت که این غذای "تمیز" را سرو می کند که باعث نمی شود افراد بعد از آن احساس "نفخ و لکه دار" کنند - دلالت بر اینکه غذای معمولی چینی به نوعی ناسالم است. این مسئله باعث برانگیختگی شد و رستوران هشت ماه بعد تعطیل شد.
و سپس سرآشپزهایی وجود دارند که اصلاً نمی توانند ریشه قومی یک ظرف را تشخیص دهند - معادل سفید کردن مواد غذایی.
آلیسون رومن ، ستون نویس مواد غذایی نیویورک تایمز ، همچنین زن سفیدپوست ، به خاطر تهیه دستورالعمل "خورش نخود جوجه ای با نارگیل و زردچوبه" شهرت اینترنتی پیدا کرد. اما در مصاحبه ای با یزابل گفت: "من مثل یال هستم ، این کاری نیست ... من هرگز کاری نکردم." امتناع رومان از آن را کاری و انکار او از قومیت آن باعث شد منتقد روکسانا حدادی آن را "استعمار به عنوان آشپزخانه" بنامد.
NYT در پاسخ به واکنش شدید ، سرانجام خطی از دستور رومی را در وب سایت خود اضافه کرد و گفت: "خورش های موجود در هند جنوبی و بخش هایی از کارائیب را کشف می کند."
اما برخی از مردم به عقیده عقیده تخصیص فرهنگی سوق داده اند.
بعضی از افراد می گویند: غذاهای گیاهی از سرآشپزهایی که با غذاهای مختلف آزمایش می کنند ، از نوآوری جلوگیری می کند. بسیاری نیز خاطرنشان می کنند که به معنای به اشتراک گذاشتن مواد غذایی است ، و قدرت آن اغلب به طور مستقیم با تجربه خوردن جامعه مرتبط است.
تعیین مرزهای اطراف غذا - به عنوان مثال ، گفتن فقط چینی ها می توانند غذای چینی را بپزند ، یا غذای چینی فقط می تواند به صورت خاصی طبخ شود ، همانطور که افراد واکنش نشان دهنده تصورات Ng - به نظر می رسد ضدیت این روح مشترک در دنیای جهانی شده ما .
اما به اشتراک گذاشتن با تخصیص دادن بدون احترام متفاوت است ، به خصوص وقتی سرآشپزهایی که این کار را انجام می دهند از تصویر کردن آن غذاها سود می برند.
حساب در رسانه های غذایی
فیلم Uncle Roger جدیدترین اتفاقات در حوادثی است که توجه خود را به مسائل مربوط به غذا و فرهنگ جلب کرده است. در تابستان امسال ، حساب های مربوط به نژاد و نژادپرستی ، که توسط جنبش Black Lives Matter تجسم شده است ، دیده می شود ، از خیابان ها به اتاق های خبر و شرکت پخش شده است.
در رسانه های غذایی ، Bon Appetit - متعلق به Conde Nast - بهترین نمونه شناخته شده است. کارمندان فعلی ، از جمله دستیار سردبیر غذا ، سهله ال ولی ، این شرکت را متهم به پرداخت هزینه های مالی و سوءاستفاده از کارمندان رنگ کردند و بینندگان این موارد را به دلیل موارد بیشمار در اختیار گرفتن غذای این برند اعلام کردند.
به عنوان مثال ، بینندگان بی تحرک با اشاره به زمانی که Bon Appetit یک سرآشپز سفید نشان می دهد که چگونه طبخ pho ویتنامی را با عنوان "PSA: This Is You Are You You To Fo می خورد." همچنین زمانی وجود داشت که دسر فیلیپینی را "هالو هاله" با ریختن آن با خرسهای لقمه ای و پاپ کورن "دوباره" اختراع کردند و باعث تحریک اهانت به خوانندگان شدند.
هر بار ، این برند عذرخواهی می کرد و قولی برای بهتر شدن می داد - اما سالهاست که اتفاق می افتد.
پس از ادعاهای انفجاری تابستان ، این شرکت در ماه ژوئن بیانیه ای را منتشر کرد و تصدیق کرد که "دستور العمل های BA برای ویتنامی pho ، سس مومبو ، نان پوسته پوسته شده و کیمچی سفیدپوست همه ریشه های این دستور العمل ها را پاک کرده یا بدتر از همه آنها را لامپ کرده است."
وی گفت: "در همه این موارد و موارد دیگر ، BA برای تصاحب فراخوانده شده است ، برای تعیین مجدد دستور العمل های مربوط به فرهنگ های غیر سفید ، و برای متخصصان شوالیه بدون در نظر گرفتن اینکه آیا این شخص در واقع باید ادعای تسلط بر یک غذای غیرقانونی را داشته باشد. جوی هرناندز ، مدیر تحقیقات BA ، در بیانیه نوشت.
اعتراض Bon Appetit همچنین سؤالات دیگری را در مورد تعصب در موسسات تأسیس برانگیخت. چه کسی انتخاب می کند چه ظرف ها پوشش بیشتری می گیرند؟ چرا نشریات همچنان از زبانهایی استفاده می کنند که بعضی از غذاهای "قومی" را گاه غریب و غالباً غیرقابل درک می کند - برای مثال ، بلومبرگ توفو را "غذای سفید ، جویدنی و پوستی" می خواند که مردم "در حال یادگیری دوست داشتن هستند؟" بلومبرگ سرانجام این عبارات را از مقاله خود پس از واکنش های بین المللی حذف کرد.
و چرا سرآشپزها "قومی" - یك حسن نعمت برای غیر سفیدپوستان - اغلب كمتر پرداخت می كنند؟ هواداران Bon Appetit بیشتر عصبانی شدند وقتی هاوا حسن ، سرآشپز سومالی ، ماه گذشته فاش کرد که او فقط به ازای هر فیلم 400 دلار پرداخت می شود ، و ال ولی به دلیل پرداخت تنها 50،000 دلار به "کمک به ویراستاران عمدتا سفید پوست با تجربه قابل توجهی کمتر از من" ، Bon Appetit را منفجر کرد.
این مضامین در بعضی مواقع انتزاعی به نظر می رسند - اما آنها با افزایش نابرابری های واقعی زندگی مانند تبعیض در محل کار ، نابرابری در پرداخت ، عدم تعادل برق و غالب بودن سفیدی در جهان در ارتباط هستند و به آنها کمک می کنند.
Ng و Patel ممکن است برای مطرح کردن این سؤالات برای فیلم های مربوطه و همکاری های بعدی خود در نظر نگیرند.
اما ناامیدی های بینندگان ذاتاً به این ایده وابسته است که یک روش معتبر برای طبخ برنج سرخ شده وجود دارد ، و اینکه خطاهای پاتل بدتر می شود با این واقعیت که او یک آشپز غیر چینی است و خودش را به عنوان اقتدار در ظرف معرفی می کند.
"یانگ ، نویسنده آمریکایی آسیایی" گفت: "برای هر کسی که می خواهد بگوید وجود دارد راههای مختلف برنج ، خوب از دوره های من هستند. و من آنها را دوست دارم." "اما این * نه * چگونه می توانید برنج سرخ شده دلپذیر ، ظرف غذای افراد من ، موضوع این ویدیو را رقم بزنید."